1001 Baghrir.


« Baghrir » est le nom donné aux crêpes aux « milles trous ». Elle porte aussi le nom de « Tighrifine » pour les Kabyles ou « Korsa » pour les constantinois. Elles se mangent soit sucré le matin ou l’après midi avec le café, soit salé avec d’autres ingrédients tels qu’oignons, persil, viande haché ou un peu de graisse, tomates (Tighrifine lehwal quand c’est salé).

Les ingrédients varient d’une région à l’autre. Si la recette la plus commode et la plus simple est proche de la version marocaine, celles qui est faite en Kabylie (principalement) révèle des surprises en raison de son utilisation salé et avec huile d’olive.

La base en ingrédients : farine, semoule, oeufs, eau, levure chimique, levure boulangère, du lait ou de l’eau beurre ou huile normale, ou huile d’olive. et c’est ensuite que les valses commencent. Soit sans oeufs mais avec de la farine, farine qui peut être aussi facultative et le beurre remplacé par l’huile le tout parsemé de sucre.

Voici les différentes versions :

1 kg de semoule fine
6 oeufs
1 l de lait tiède
1 l d’eau tiède
14 g de levure de bière dissoute dans un peu d’eau tiède
2 sachets de levure chimique
1 c. à soupe de sel
un peu d’huile

________________________________________________________________

3 bols de semoule moyenne
3 oeufs
1 petit verre d’huile (tournesol)
1 cuill à soupe de gros sel
30 g de levure boulanger
1 cuill à soupe de sucre
eau.

________________________________________________________________

375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d’eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
1/4 litre d’eau
50 g de beurre

_________________________________________________________________

Dans un saladier, versez les ingrédients solides puis les oeufs un à un (si vous avez choisi la recette en contenant). Ensuite, rajoutez au fur et à mesure les ingrédients liquides et mélanger de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Il est possible d’utiliser un blender qui, selon Jasmine, facilite la tâche : dans ce cas, procédez par petit coup afin que la pâte ne chauffe pas. Il faut obtenir une pâte  à la fois légère et veloutée.

Laissez reposer pendant une à deux heures à température ambiante. La pâte doit avoir doubler de volume durant le repos.

Faites chauffer une poêle à crêpe (Normalement la cuisson se fait soit avec un tajine en terre cuite sur feu de bois ou charbon, soit avec un tajine en fonte sur feu gaz). A l’aide d’un tampon ouate, badigeonnez la pôêle de matière grasse (beurre, huile tournesol ou huile d’olive selon la recette).

Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à la formation des trous. Les Baghrir ne se cuisent que d’un seul côté. Il n’est pas nécessaire de les retourner. Enduisez la poêle de matière grasse au tant que cela est nécessaire.

L’accompagnement en tant que plat sucrée se compose d’un sirop fait à partir de miel et de fleur d’oranger. En tant que plat salé,Les Baghrir sont arrosés d’huile d’olive, de légumes variés voir d’un oeuf rajouté à la fin de cuisson (comme toutes crêpes normales).
Elles se conservent pendant 4 mois au congélateur.

2 Commentaires (+ vous participez ?)

  1. Jasmine
    Mai 14, 2010 @ 11:41:23

    Merci pour la citation 🙂

    Réponse

  2. Illamm
    Fév 05, 2014 @ 02:29:55

    Merci Pour là reçette trop bon ❤

    Réponse

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